排骨年糕,中國上海的一款小吃。排骨佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成,興於1930年代。[2]早期以上海曙光飯店小常州點心店與鮮得來排骨年糕店最為出名。

Quick Facts 主要成分 ...
排骨年糕
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鮮得來的排骨年糕
主要成分豬排骨、年糕
173大卡(100克)[1] 千卡
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鮮得來的排骨年糕將麵粉菱粉五香粉雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面,放入油中炸熟。這種排骨色澤金黃,表面酥脆。

小常州的排骨年糕選用無錫常州等地的豬脊骨肉,用醬油醃漬後,再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中煮至紫紅色,味道濃香。[2]

特色

豬大排佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成,既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。排骨肥嫩香鮮,味濃厚,年糕鮮潤不膩,經排骨油氽制,具有排骨香味。排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。

作法

材料準備

排骨年糕 主料:水磨年糕、肋骨、甜麵醬、辣椒醬、雞蛋 輔料:麵粉、蔥、姜、香菜

調料:鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法步驟

1、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏,使之入味。

2、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻,浸裹在排骨表面。

排骨年糕 3 、下肋骨過油炸至表面結皮,撈出瀝油。 4 、鍋內留少許油,加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水,以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。

5、油燒七成熱,下年糕炸至表面結皮,撈出瀝油。

6 、將年糕加入排骨湯中,繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。

7、盤中裝入年糕,蓋上排骨,淋上湯。

參考文獻

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