抗結劑

抗結劑又稱抗結塊劑，是一種食品添加劑，它的作用是防止食品形成塊狀（結塊）。它一般放在粉末狀或顆粒狀（英語：Granular material）食物中，如食鹽或糖果^[1][2]。還有一些抗結塊劑的作用是吸收 (化學)多餘的水分，例如矽酸鈣（CaSiO₃）添加到食鹽中後，既能吸收水又能吸收油。防結塊劑還能用於非食品，例如路鹽、^[3]肥料、^[4]化妝品、^[5]合成清潔劑^[6]。

一些研究表明，抗結劑可能對食物的營養成分產生負面影響，例如大多數抗結塊劑會導致添加到食物中的維生素C降解和流失^[7]。

示例

鹽中的抗結劑在成分中表示，如「抗結劑(554)」，即矽鋁酸鈉。該產品存在於許多商業食鹽以及奶粉、雞蛋混合物、糖製品、麵粉和香料中。在歐洲，亞鐵氰化鈉 (535) 和亞鐵氰化鉀 (536) 是食鹽中更常見的抗結塊劑。更昂貴的食鹽中使用的「天然」抗結劑包括碳酸鈣和碳酸鎂。

抗結劑列表

最廣泛使用的抗結劑包括鈣和鎂的硬脂酸鹽、二氧化矽和各種矽酸鹽、滑石粉以及麵粉和澱粉。食鹽中使用亞鐵氰酸鹽。^[1]以下抗結劑按其在國際食品法典中的編碼順序列出。

• 341 磷酸三鈣
• 460(ii) 粉末纖維素
• 470b 硬脂酸鎂
• 500 碳酸氫鈉
• 535 亞鐵氰化鈉
• 536 亞鐵氰化鉀
• 538 亞鐵氰化鈣
• 542 骨磷酸鹽（如磷酸鈣）
• 550 矽酸鈉
• 551 二氧化矽
• 552 矽酸鈣
• 553a 三矽酸鎂
• 553b 滑石粉
• 554 矽鋁酸鈉
• 555 矽鋁酸鉀
• 556 矽鋁酸鈣
• 558 膨潤土
• 559 矽酸鋁
• 570 硬脂酸
• 900 聚二甲基矽氧烷

參考

1. Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard. Foods, 3. Food Additives. 2000. ISBN 978-3-527-30385-4. doi:10.1002/14356007.a11_561.
2. Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong. Caking of Crystals: Characterization, Mechanisms and Prevention. Powder Technology. 2018, 337: 51–67. doi:10.1016/j.powtec.2017.04.052.
3. Anticaking Admixtures to Road Salt. Transportation.org. [2010-06-17]. （原始內容存檔於2021-07-13）.
4. Fertilizer compositions containing alkylene oxide adduct anticaking agents. [2010-06-17].
5. Talc Information. Cosmeticsinfo.org. [2010-06-17]. （原始內容存檔於2015-05-20）.
6. Synthetic Detergents: Introduction to Detergent Chemistry. Chemistry.co.nz. 2006-12-15 [2010-06-17]. （原始內容存檔於26 May 2010）.
7. Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J. Effects of anticaking agents and relative humidity on the physical and chemical stability of powdered vitamin C. Journal of Food Science. 2011, 76 (7): C1062–74. PMID 22417544. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x.