揚州醬菜是中國最著名的醬菜之一，產於江蘇省揚州市。醃製的著名醬菜品種有寶塔菜、乳黃瓜、什錦菜、嫩生薑、醬蘿蔔頭、辣油香菜心、醬萵苣等，特點是鮮、甜、脆、嫩，與北京醬菜口感不同；最著名的老字號醬菜生產店家是揚州三和、四美。
歷史
揚州醬菜早於一千多年前就已出現，相傳唐朝時鑒真和尚把醬菜製作方法傳入日本；[1]清代時，揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜。1903年，獲西湖博覽會金質獎。1931年，獲北平全國鐵路沿線物品展覽會一等獎。
註釋
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