銀針粉

銀針粉又稱尖米丸、老鼠粄或老鼠粉，客家傳統米製粉條，一般認為起源於廣東梅州，常見於梅州、潮汕、香港、福建、台灣、馬來西亞等地區。

銀針粉

起源地	中國（華南地區）
地區	東亞和東南亞
主要成分	米

「銀針粉」的各地常用名稱
中國大陸	老鼠粄、尖米丸
臺灣	米篩目
港澳	銀針粉
星馬	老鼠粉

在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，銀針粉是當時所普遍食用的傳統米食^[1]，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。

名稱由來

銀針粉源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。在潮汕地區稱其為粘米丸或尖米丸（潮汕話：ziam¹ bhi² in^5[2]）。

銀針粉在香港稱為「老鼠粉」，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。

後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai（音似「苔」），在臺灣閩南族群又常作米苔目^[3][4]。

於馬來西亞稱老鼠粉^[5]，也作米台目。也傳入柬埔寨和泰國，高棉語稱「洛」（លត），泰語稱「尖丸」（เกี้ยมอี๋）。

吃法

傳統吃法

• 湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
• 炒粉：把各種配料與粉一起炒食。

新式吃法

• 挫冰：加銀針粉、加糖水、加冰塊和一點配料即是爽口甜食，流行於台灣。^[6]

• 
  台北銀針粉
• 
  員林銀針粉
• 
  龍巖市永定區的炒銀針粉

參考資料

1. 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
2. 「尖米丸」用潮汕話怎麼說？
3. 曾鈴媛; 卓煥鈞. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29. 台灣史學作家曹銘宗：「……『銀針粉』，因為『篩』（台語）不會寫，就叫米苔目。」
4. 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26. 客家傳統食品……正寫應是「米篩目」
5. 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. （原始內容存檔於2007-10-18）.
6. 魚夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 遠見雜誌. 2017-11-03. （原始內容存檔於2020-11-23）.