大煮乾絲是淮揚菜系中的一道菜，又稱為揚州乾絲。這道菜是將1厘米厚的豆腐乾片成薄片後切成30條細絲，用開水燙過之後加雞絲、雞肝、腰花、筍片等輔料，用雞湯燒制而成。這道菜體現了淮揚菜系刀功精細的特點。
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 | 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2015年1月3日) |
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