夏威夷蓋飯

夏威夷蓋飯（夏威夷語：Poke，發音：[poke]，意為「切塊」）^[3]是夏威夷人的一種料理生魚的方法，將生魚切塊，然後用醬汁醃漬後蓋於米飯上^[4]。

夏威夷蓋飯

作為涼菜而非主食的夏威夷蓋飯，由鮪魚、醬油、海鹽、小蔥、甜洋蔥和海藻拌成
類型	沙拉
上菜順序	前菜、主菜
起源地	美國[1][2]
地區	夏威夷[1][2]
主要成分	黃鰭鮪魚、海鹽、醬油、石栗、香油、黎姆（英語：Limu (algae)）、辣椒

傳統上，夏威夷蓋飯在夏威夷作為一種涼菜，主要食材為小珊瑚魚和章魚，以海鹽醃漬好後輔以石栗和黎姆。黎姆在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物^[5]，在這裏通常是指可食用的海藻。

隨着日本移民的到來，日本料理對原本的夏威夷蓋飯從用料到形式產生了極大的改變。除了原有的食材外，鮪魚更為流行^[6]，還可加有毛豆、日式海藻，調味料則變為醬油、小蔥以及香油和柚子醋，並以蓋飯的形式佐壽司薑作為主菜出售。

在傳到美國西岸後，主料則可選為鮭魚，當地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒和玉米也會被當做食材，而醬料則包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黃醬^[7]

參見

• 檸汁醃魚生
• 撈魚生
• 刺身

參考文獻

1. Matt Dean Pettit. The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. 10 April 2018: 161 [2018-11-12]. ISBN 978-0-14-753058-5. （原始內容存檔於2022-04-03）.
2. Laudan, Rachel. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. 1996: 37–38 [2017-01-28]. ISBN 9780824817787. （原始內容存檔於2017-02-15）.
3. 減重新潮流「夏威夷蓋飯」低卡無負擔？營養師揭「熱量魔鬼」在這裡|健康2.0. TVBS. 2022年12月1日.
4. Fairy Shanghai. 让你大“块”朵颐的“盖浇饭”，竟然能减肥！. 搜狐. [2018年11月13日]. （原始內容存檔於2019年1月9日）.
5. Hale Kuamoʻo. ulukau HAWAIIAN ELECTRONIC LIBRARY. [2022年1月3日]. （原始內容存檔於2021年4月17日）.
6. 6 件關於夏威夷魚生飯 Poke 的重要事情. 米芝蓮指南. [2018-11-13]. （原始內容存檔於2019-01-09）.
7. 现在流行夏威夷菜饭 腌生鱼拌饭Poke Bowl. 聯合早報. [2018-11-13]. （原始內容存檔於2017-03-30）.