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冬青櫟（學名：Quercus ilex）是一種來自於地中海地區的常綠[2]大型櫟屬樹木。它和栓皮櫟一樣屬於櫟屬中的白櫟，它們可以在一個夏季里就成熟。16世紀它被引入英國，今天這些最老的英國冬青櫟還活着。在意大利西西里島上有一棵冬青櫟據傳有700年的樹齡了[3]。在馬耳他有一片樹林裏的樹木據說有500至1000年的樹齡。冬青櫟是馬耳他的國樹。在迦太基佔據馬耳他島之前它是島上的主流樹木[2]。
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冬青櫟可達5至20公尺的高度，偶爾甚至達28公尺，樹樁的直徑可以達1.4公尺。一般樹齡達200至500年。樹冠寬大，呈球形，往往有多個樹幹。樹皮為棕黑色至黑色，可以很長時間保持光滑。老樹的樹皮會有小片剝落。
葉互生，新葉一般6月萌芽，一開始銀白色，隨後變成淡黃色，最後成深綠色。新葉到處長毛，後來只有背面還有毛。葉的形狀和枝杈不同。葉柄一般1至2厘米長，也長滿密集的毛。葉長約5至10公分。普通的葉有橢圓形的，也有幾乎完全是圓形的，它的尖端有的是尖的，有的是圓的，葉的邊緣有光滑的，也有有尖的。
花期從5月到6月。每株花的性別都是單一的，雌雄異株。
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冬青櫟是典型的地中海樹木。從葡萄牙到土耳其[4]、從摩洛哥到突尼斯[5]均有分佈。在有些地方它們也到達類似地中海氣候的地區，比如法國大西洋海岸和加爾達湖[6]。在不列顛群島上除了在蘇格蘭北部外它們可以越冬，在那裏經常在公園和花園裏有種植，也有一些種子野生的[7]。在德國它們只有在最溫暖的地方可以越冬，因此很少有種植。
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冬青櫟分兩個亞種。
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種子可以生吃也可以煮熟了吃，其味道甜或者苦。冬青櫟的種子可以加工成咖啡取代品或者咖啡油的取代品。
不同昆蟲的幼蟲導致的癭可以當作藥用。樹皮可以提取柯里拉京。
冬青櫟的木頭很硬，可以做家具，即使不乾燥也是非常好的燃燒木料。
在伊比利亞半島上冬青櫟對傳統的養豬業也很重要。在這裏他們種植冬青櫟樹林，在種子熟的時候把豬放到林間讓它們吃掉下來的種子。這樣培養的豬肉有特別的味道、顏色和感覺（伊比利亞火腿）。
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