印度蘸醬

印度蘸醬（天城文- चटनी，信德語：چٽڻي‎，英文Chutney，也作Chammanthi, Chatney, Chatni, Satni, Thuvayal）也稱為印度酸辣醬，是印度次大陸料理中的一種醬料，印度酸辣醬有許多不同的作法，，從蕃茄泥、花生醬或是酸奶、小黃瓜塊、及碎薄荷葉蘸醬等。

印度蘸醬
Chutney

別稱	Chatney, Chatni, Satni、印度酸辣醬
起源地	印度次大陸
地區	巴基斯坦、孟加拉國、尼泊爾、斯里蘭卡、印度
主要成分	包括有鹽、辛香料或是香草，以及像辣椒、西洋李、李子、蕃茄、蘋果、梨、洋蔥、大蒜、無花果等蔬菜或水果，以下最前面的碗是以酸奶為基礎的德里蘸醬

Dakshin的印度蘸醬

源自盎格魯-印度菜（英語：Anglo-Indian cuisine）的印度蘸醬一般會用較酸的果實，例如酸蘋果、大黃或是damson泡菜，配合等重的糖（有些酸辣醬會用demerara或是紅糖來代替石蜜）。英式的印度蘸醬一般會加入醋，主要目的是讓印度蘸醬中果實可以維持較長的時間（像果醬、泡菜一様）或者是可以作為商業產品販售。印度泡菜會用芥子油來醃製泡菜，但盎格魯-印度式的蘸醬會使用麥芽或蘋果醋以製成口感較溫和的酸辣醬，在西方世界多半和會切達奶酪、冷盤肉類一起食用，是典型酒吧式的冷盤午餐^[1][2]。

以往許多在家中自行製作的泡菜和印度蘸醬，現在已開始商業販售。西方風味的泡菜和印度蘸醬會有大量的醋及糖，加入醋及糖的原因是為了延長產品的有效期限，可以讓消費者安心使用。但若常常食用，攝取的糖量可能會對身體有不良的影響^[3]。

在印度製作印度蘸醬的方式可能會類似泡菜，在日照下熟成約二週，之後可以存放一年，或者是由新鮮的蔬果製作，可以冷藏保存幾天或是一週之久。

南印度的Thogayal或Thuvayal（淡米爾語）也是類似印度蘸醬，但是是糊狀的成份。

參考資料

1. Chutney of Empire. [2017-03-08]. （原始內容存檔於2017-10-26）.
2. Chutneys for Relishing - Michael Bateman. [2017-03-08]. （原始內容存檔於2021-03-08）.
3. Food Safety. [2017-03-08]. （原始內容存檔於2019-02-06）.