分提（fractionation）依語境又譯為分餾、分級、分凝、份化，是一種通過相變將一定量的混合物（固液氣、酶、同位素）分為幾個組分的分離過程。各組分的組成按梯度逐級變化，利用原混合物中各個成分的一些性質不同得以區分。不少分提技術在使用時都需要在組分的產量和純度中權衡。分提與其他分離技術不同的一點在於，分提可以一次從某個混合物中提出多種成分。
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各種分提技術在科技領域廣泛使用。液體和氣體的混合物可以用憑藉沸點區別通過分餾分開。很多組分可以使用憑藉其各自對固定相及流動相親和力的不同透過柱色譜法分離。分段結晶和分段凝固是通過化學物質在不同溫度下的溶解性進行分離。細胞離拆則是按品質分離細胞組分的技術。
油脂分提
分提技術（fractionation technology），因天然油脂的組成成分和三酸甘油酯結構上的差異進而影響油脂的理化特性，較難滿足消費者營養的需求且在應用上受到限制。因此為符合民眾的健康需求，食品產業的發展逐漸導向將油脂特性修改，稱為油脂改性（oils and fats modification technology），其中改性技術又可分為分提技術（fractionation technology）、氫化技術（Hydrogenation technology）及交酯化技術（Interesterification technology），其中最常用的技術即為分提技術。 [1]
油脂分提的目的有：[2]
- 去除油中高熔點三酸甘油酯或非脂類物質，使低溫環境下油脂能保持澄清，又稱為「冬化」；
- 調整油中不同脂肪酸含量與比例，提高油脂的功能特性（如與其他油脂混合製作煎炸油）；
- 產生具有特定熔解特性油脂，如供作糖果、巧克力代脂或塗布性較高的麵包用抹醬等。
分提技術已在油脂加工的應用上已超過150年。Hippolyte Mège Mouriès於1869年在巴黎發表關於分提技術應用於乳瑪琳的專利：「Application for a patent of fifteen years for production of certain fats of animal origin」，該專利即為有名的分提技術起源[3]。
在國際上用在食品工業上分提技術又可再區分為三種：乾式分提（Dry fractionation）、溶劑分提（Solvent fractionation）及界面活性劑（detergent fractionation）。乾式分提為最常用的分提方式，主要有預處理、冷卻結晶、過濾分離出軟油幾步。[2][4]例如國際最大宗的植物油棕櫚油經過分提可以區分為硬質棕櫚油、軟質棕櫚油、超級軟質棕櫚油等。
參考來源
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