冷凍保護劑（英語：cryoprotectant），是一種用於保護生物組織免於因冷凍而受損害（即由於冰晶形成的損害）的物質。極地的昆蟲、魚和兩棲動物也能自行創造冷凍保護劑（如防凍液化合物和防凍液蛋白質等），來減少冬季冰凍下對牠們身體的損害。冷凍保護劑也用在保存生命體及食物。[1][2][3]
機制
冷凍保護劑通過在細胞中增加溶質的濃度。然而，要令此在生命體中可行，它們必須容易滲透，並且對細胞而言不含毒性。[1]許多冷凍保護劑在取代水分子時還通過與生物分子形成氫鍵發揮作用。由於形成更強的氫鍵，用重水代替普通水可以增強冷凍保護劑的效果。
參考
參見
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