準穀物

準穀物（英語：pseudocereal），也稱為假穀物、類穀物，是不屬於禾本科，但和穀物一樣可以作為糧食的闊葉植物，其種子可以磨成粉或是像穀物一樣食用。也有些不是穀類，但其植物的其他部位可以以當作主食烹調的食物（例奴如馬鈴薯）。常見的準穀物有莧屬植物（尾穗莧、紅莧菜、千穗谷）、藜麥及蕎麥^[1]。

藜麥不是穀物，其種子作為食物已有六千年的歷史

準穀物的營養價值很高，含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質及維生素。準穀物的澱粉中的顆粒較小，直鏈澱粉含量較低（蕎麥除外），和waxy型的穀物澱粉類似^[2]。偽穀物澱粉中，高黏度、保水能力、溶脹能力和凍融穩定性的特性，是依其澱粉特性以及種子形態所決定的。偽穀物不含麩質，因此可以製造100%無麩質食品^[2]。

常見的準穀物

• 莧屬（尾穗莧、繁穗莧、千穗谷）
• 藜亞科（藜麥、紅藜）
• Breadnut（英語：Brosimum_alicastrum）
• 蕎麥
• 奇亞籽
• 青葙屬
• Pitseed Goosefoot（英語：Chenopodium berlandieri）
• 蒼白莖藜（英語：Chenopodium pallidicaule）
• 澳洲金合歡（英語：Wattleseed）

產量

下表是一些準穀物在1961年^[3]、2010年、2011年、2012年及2013年的年產量列表^[4]。

糧食	年產量 （百萬公噸）					註解
	1961年	2010年	2011年	2012年	2013年
蕎麥	2.5	1.4	2.3	2.3	2.5	蓼科的準穀物，在印度很常見，也有出現在歐亞大陸，以及美國及巴西的部份地區。主要用途是製作煎餅、麥仁以及製作麵條
藜麥	0.03	0.08	0.08	0.08	0.10	莧科的準穀物，以往流行於安地斯山脈，目前也開始在其他地方流行。

以下是一些在部份地區重要，但聯合國糧食及農業組織沒有記錄的準穀物，包括：

• 莧菜籽（Amaranth），古代的準穀物，以前是阿茲特克帝國的糧食，後來在非洲流行。
• Kañiwa或蒼白莖藜（英語：Chenopodium pallidicaule），很接近藜麥。

參考文獻

1. Glossary of Agricultural Production, Programs and Policy. University of Arkansas Division of Agriculture. [2006-12-31]. （原始內容存檔於2007年2月14日）.
2. Schoenlechner, Bender, Regine, Denisse. Pseudocereals for Global Food Production. Cereals & Grains Association. 2020 [2024-02-02]. （原始內容存檔於2023-09-13）.
3. 1961年是聯合國糧食及農業組織開始統計相關數據的年份
4. ProdSTAT. FAOSTAT. [26 December 2006]. （原始內容存檔於2012-02-10）.

外部連結

• 維基共享資源上的相關多媒體資源：準穀物