馬天尼（英語：Martini），是一款以氈酒與威末酒調製的雞尾酒，以橄欖或檸檬皮卷做裝飾。馬天尼被國際調酒師協會收錄為難忘系列（Unforgettables）[1]。
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起源
馬天尼的起源尚未有定論。有一種說法是在1863年，一家意大利威末酒廠將他們老闆的名字 「Alessandro Martini」當作商標，而馬天尼的名字便是來自這個品牌名 Martini。[2]另一個常見的說法便是，馬天尼來自1860年代早期三藩市的Occidental Hotel 販賣的一種叫做馬天尼茲（Martinez）的雞尾酒。人們常常點了那杯酒之後便乘着傍晚的渡船到附近的 Martinez 小鎮；然而小鎮的居民卻主張馬天尼茲是小鎮裏的一位調酒師發明的，或是它根本就是以小鎮的名字命名的。[3]目前唯一能確定的是，「馬天尼茲雞尾酒」（Martinez cocktail）這個詞最早被記錄於1887年版傑瑞·湯瑪斯所著作的《Bartender's Guide, How to Mix all Kinds of Plain and Fancy Drinks》。[4]
19世紀晚期，許多調酒書籍中都出現了名字或是成分與現代的馬天尼十分相似的雞尾酒。[5]比如說1888年的 Barteners' Manual 裏就出現了一個類似的酒譜，它的成份包括半瓶老湯姆氈酒和半瓶威末酒。[6]
最早的馬天尼是一位紐約尼克博克酒店的調酒師在1911或1912年調製的。[7]1904年出現的「馬格瑞特」可說是一種早期的馬天尼，它的成份包括2:1的普利茅斯乾氈酒和乾威末酒，再加入一點柑橘苦精。[8]
在美國禁酒時期，相對容易製造的氈酒促使馬天尼成為20世紀中期美國最具代表性的雞尾酒。禁酒結束後，人們更容易取得品質好的氈酒，也使得馬天尼變得越來越乾（dry）。1970至1980年代，過時的馬天尼漸漸被更精緻的雞尾酒如 wine spritzer 取代。但在1990年代中期，馬天尼又重新開始流行且衍伸出了許多新的變化。[2]
製作方法
馬天尼最經典的配方出現於1922年，將倫敦氈酒和乾威末酒依2:1的比例以攪拌法混合，濾冰倒入冰鎮過的馬天尼杯中，再以橙皮或苦精增添其香氣。[9]近年來，裝飾物逐漸改為以綠橄欖或檸檬皮捲為主流。
乾馬天尼（Dry Martini）是由氈酒與乾威末酒混合，然而，隨着時間乾威末酒的比例逐漸降低，從1930年代出現氈酒與威末酒比例為3:1，至1940年代的4:1，一直到20世紀末期出現 6:1、8:1、12:1、15:1 甚至 50:1 [10]，也出現一種將乾威末酒抹於杯緣，杯中只有氈酒的作法。[11]當然像丘吉爾一樣望着乾威末酒酒瓶而純飲氈酒的仍是少數。
髒馬天尼（Dirty Martini）在原本的馬天尼中加入橄欖鹽水或橄欖汁，裝飾物主要以橄欖為主。[12]
完美馬天尼（Perfect Martini）在馬天尼中加入 1:1 的乾威末酒與甜威末酒製作而成。[13]
流行文化
馬天尼被改編成多款雞尾酒，例如007系列電影男主角占士邦喜歡喝的伏特加馬天尼，基酒從氈酒換成伏特加，並以搖盪法混合而非攪拌法。
近年來有些新的調酒名字裏會出現「martini」或是以它的字尾「-tini」為後綴，例如蘋果馬天尼（Appletini）、水蜜桃馬天尼（Peach Martini）、巧克力馬天尼（Chocolate Martini）、咖啡馬天尼（Espresso Martini）。這些調酒與馬天尼使用相同的酒杯並常常有伏特加的成份，但與馬天尼沒有太大的關係。在它們之中與馬天尼最接近的也是最有名的便是龐德喜愛的「伏特加馬天尼」，此款調酒在1950年代還未冠上馬天尼的名字前被稱為「袋鼠雞尾酒」（kangaroo cocktail）。
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參考
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