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糖胺聚糖
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糖胺聚糖(英語:glycosaminoglycan,GAGs),舊稱黏多糖(英語:mucopolysaccharides),是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的總稱。由糖胺的二糖重複單位組成,二糖單位中通常有一個是含氨基的糖,另一個常常是糖醛酸,並且糖基的羥基常常被硫酸酯化。糖胺聚糖可分為硫酸軟骨素、硫酸皮膚素、硫酸角質素、透明質酸、肝素及硫酸乙酰肝素等類別。
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糖胺聚糖(黏多糖)存在自然界許多物質當中,例如: 動物皮、動物軟骨甚至人體腸胃道或呼吸道表層黏膜就是由糖胺聚糖所組成,而許多食物富含糖胺聚糖,例如:秋葵、山藥、納豆、昆布等等,這些食物就是富含糖胺聚糖而有黏稠感,另外動物韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等也含有動物性糖胺聚糖,只是一般常用動物膠原蛋白來統稱,所以豬皮、魚皮、雞皮、雞爪或豬腳等都是含有糖胺聚糖的食物補充來源。