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麻醬麵是以芝麻醬、蠔油、醬油、麻油、肉臊等製成醬汁拌麵條的麵類。芝麻醬又稱麻醬,麻醬麵名稱即從芝麻醬而來。麻醬麵是乾拌麵,以麵和醬汁為主,也會加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、肉燥等配菜一起乾拌(京津地區一般僅以黃瓜絲為菜碼[1])。
麻醬麵也可做為涼麵食用,是許多地區夏天的麵點之一[2]。但因其中醬汁的份量較多,而醬汁熱量也較高,因此麻醬麵的熱量不低,約有500大卡[3]。
麻醬麵和炸醬麵類似,都是醬汁和麵條為主,不過炸醬麵中的炸醬會有肉末或肉丁以及豆乾,此部份和麻醬麵的醬不同。
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