油炸鷹嘴豆餅

油炸鷹嘴豆餅（阿拉伯語：فلافل‎ [falaːfil] （^ⓘ），希伯來語：פלאפל‎，英語：falafel 英語發音：/fəˈlɑːfəl/），又名中東蔬菜球、油炸鷹嘴豆餅，是中東一帶的菜色，用鷹嘴豆或蠶豆泥加上調味料所做成的。

油炸鷹嘴豆餅

（上）未經烹調的中東蔬菜球，盤邊放置著壓製器，（下）烹調後的中東蔬菜球。
上菜順序	油炸鷹嘴豆餅
起源地	油炸鷹嘴豆餅據說起源於埃及，後北傳至黎凡特（約為地中海東部沿岸及諸島地區）
上菜溫度	熱食
主要成分	蠶豆或鷹嘴豆
菜品變種	油炸鷹嘴豆餅

以色列人會加上番茄，黃瓜和蛋黃醬等等的調味料當作三文治，阿拉伯人與猶太人（巴勒斯坦人）同樣愛吃。

歷史

油炸鷹嘴豆餅的起源有爭議，通常認為它起源於埃及，最早是科普特人在大齋期作為肉的替代物使用的^[1][2]。由於亞歷山大城是港口城市，這種食物就隨着傳播到了中東。隨後這種食物傳播到了黎凡特，在這裏鷹嘴豆取代了蠶豆.^[3]

其他條目

• 緬甸豆腐
• 鷹嘴豆

參考資料

1. Raviv, Yael. Falafel: A National Icon. Gastronomica. August 1, 2003, 3 (3): 20–25. JSTOR 10. doi:10.1525/gfc.2003.3.3.20.
2. Denker, Joel. The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. U of Nebraska Press. 2003: 41. ISBN 0-8133-4003-9.
3. Kantor, Jodi. A History of the Mideast in the Humble Chickpea. The New York Times. July 10, 2002 [March 23, 2008]. （原始內容存檔於2008-10-14）.