金頭鯛（學名：Sparus aurata）亦稱大西洋鯛，為輻鰭魚綱鯛形目鯛科，是鯛屬的唯一物種，分佈於東大西洋區，從不列顛群島至佛得角群島海域。棲息在海草床、沙底質海域，棲息深度1-150公尺。成小群活動，屬雜食性，以貝類、海草為食，可做為食用魚及遊釣魚。
金頭鯛
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科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 鯛形目 Spariformes |
| 科： | 鯛科 Sparidae |
| 屬： | 鯛屬 Sparus Linnaeus, 1758 |
| 種： | 金頭鯛 S. aurata
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| 二名法 | |
| Sparus aurata Linnaeus, 1758
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| 異名 | |
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分佈
金頭鯛屬於海水魚，分佈於東大西洋海域，包括不列顛群島、直布羅陀海峽、佛得角、加那利群島海域，以及地中海海域，黑海很少。[2]
特徵習性
銀灰色，最大年齡11年，體長可達70公分，最大體重17.2公斤，但一般不超過2.5公斤[2]。頜具靠前的4到6個犬齒，靠後逐步成為臼狀的鈍齒，咬合力很強，以貝類、海草為食。[3]
每年10月～12月，在開闊海域產卵。金頭鯛卵為圓球形，屬浮性卵，吸水膨脹後卵徑為0.82～0.92毫米，油球1個。金頭鯛胚胎發育歷時約45小時，仔魚即可破膜而出[4]。幼魚在早春向沿海洄游。秋末回到開闊海域，成魚開始繁育。
該種類是雄性先熟雌雄同體，2歲性成熟為雄性，體長20～30厘米；3歲則變為雌性，體長33～40厘米。雌魚可分批產卵，每天產卵2～8萬顆，產卵期長達4個月。在養殖條件下，用群居和激素因素可調節性反轉。[5]
食用
肉質結實，呈白色。與緋小鯛相比，骨頭較少，7月至10月味道最好。做法有紅燒、清蒸、烤魚等。金頭鯛不能烤太久，否則皮會變硬，口感不佳。[6]
養殖
多在地中海區域養殖，最適鹽度10‰～15‰，最適溫度22℃～30℃。2002數據顯示，希臘是最大的生產者（49%），其次是土耳其（15%）、西班牙（14%）和意大利（6%）。此外以色列（3%）、克羅地亞也有養殖。目前的養殖方式主要有網箱養殖、潮間帶池塘養殖和工廠化養殖。[7]
2000～2003年，養殖金頭鯛的價格崩潰，歐洲市場價格在5.5英鎊/公斤左右（350克規格）。在中國，該魚一齡魚可達500g左右[8]，七八兩即可上市售賣，養殖成本在15元/斤左右，而市場上售價普遍在25元/斤以上[9]。
參見
參考文獻
擴展閱讀
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