鰹魚乾(日語:鰹節/かつおぶし Katsu o bushi),又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鰹節,是將鰹或狐鰹族魚(bonito)腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品稱鰹魚乾片(木魚花、柴魚片)。
此條目需要補充更多來源。 (2013年6月28日) |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Katsuobushi_02.jpg/640px-Katsuobushi_02.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Katsuobushi_3.jpg/320px-Katsuobushi_3.jpg)
名稱
鰹魚乾的形狀顏色像木柴,因此才會被稱為木魚或柴魚。
製作
市面上常見的柴魚製作方法,通常是先將魚煮熟,再烤乾之後,使其含水量約為15%以下,在持續保持乾燥的前提下,靜放於陰涼處,等發霉,最後刨成木屑般的魚乾片。
食物
致癌物質
由於鰹魚乾製程需重複煙熏烘乾程序,導致累積較高濃度的多環芳香烴(PAHs),歐盟已制定最大限量。[1]
參考
參見
外部連結
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.