鰹魚乾

鰹魚乾（日語：鰹節／かつおぶし ^{Katsu o bushi}），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鰹節，是將鰹或狐鰹族魚（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品稱鰹魚乾片（木魚花、柴魚片）。

此條目介紹的是鰹魚乾（木魚、柴魚片），是一種加工的魚乾。關於宗教法器的木魚，請見「木魚」。

「柴魚」重新導向至此。關於柴魚的其他意思，請見「柴魚 (消歧義)」。

鰹魚乾

鰹魚乾片

鰹魚乾片

鰹魚乾片

名稱

鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。

製作

市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。

食物

• 日本人常將柴魚乾刨成柴魚片後，用來萃取高湯。或者是用刨刀現削柴魚乾，然後將柴魚片灑在章魚丸、廣島燒、大阪燒或白飯上。

致癌物質

由於鰹魚乾製程需重複煙熏烘乾程序，導致累積較高濃度的多環芳香烴（PAHs），歐盟已制定最大限量。^[1]

參考

1. 存档副本. [2021-04-22]. （原始內容存檔於2021-04-22）.

參見

• 魚乾片

外部連結

• Katsuobushi types and production methods （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• http://www.daiyan.jp/ （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（日語）
• カツオ(カツオ節) - 「健康食品」の安全性・有効性情報（日語）