魚糕

魚糕、魚餅，是一種將魚漿加入鹽、澱粉等添加物後再塑形的加工食品。

各地的魚糕

中國大陸

• 湖北魚糕

湖北魚糕做法大致是將魚漿與肥豬肉共剁成泥狀，與蛋白打發後入蒸籠蒸熟。^[1]

• 潮汕魚棗

潮汕魚棗作法則是將佃魚魚漿將切碎的鐵脯（比目魚魚乾）、辣椒、馬蹄等加入調味，之後待其自然凝固或切片分裝。^{[來源請求]}

• 潮汕魚餅

潮汕魚餅做法是混合魚肉製成魚漿，將魚漿倒入模中凝固，倒出整幅魚餅後切條，加入滾油油炸，撈起切片即成魚餅

歷史

清初已有詳細魚餅作法之記載。^[2]與今日湖北魚糕做法大致類同。

台灣

• 腱仔（臺灣話：kiān-á）

俗寫為堅仔，以魚漿、豬絞肉、荸薺或豆薯拌勻成長條狀，蒸熟至定型。做法大致承襲自潮州魚棗。^{[來源請求]}

• 月亮蝦餅

琉球

• 琉球炸魚板（日語：チキアギ）

日本

• 蒲鉾
• 竹輪
• 薩摩炸魚餅

歷史

平安時代的文書記載了蒲鉾並為其繪製了插畫。^[3]

朝鮮

• 韓式魚糕（韓語：어묵）

英國

• 英式魚餅（英語：Fishcake）

泰國

• 泰式炸魚餅（泰語：ทอดมัน）

歷史

於19世紀末的拉達那哥欣時代，已有炸魚餅和炸豬肉餅的記載。^[4]

參見

• 魚冊
• 魚漿
• 魚糜
• 蟹肉棒
• 蟹肉餅

註釋

1. 焦姣. 鱼糕. 咸寧日報. [2024-04-23] （中文（中國大陸））.
2. 清 朱彝尊《食憲鴻秘》魚餅：「鮮魚取脅不用背，去皮骨。淨肥豬取膘不用精。每魚一觔對膘脂四兩。雞子清十二個。魚肉各先刴【肉內加塩少許】，刴八分爛再合刴極爛。漸加入蛋清刴勻，中間做窩，漸以涼水杯許加入【作二三次】，則刀不粘而味鮮美。加水後急刴不住，手緩則餅懈【加水急刴二者要訣也】刴成攤平。鍋水勿太滾，滾即停火。劃就方塊，刀挑入鍋，笊籬取出，入涼水盆內，斟酌湯味，下之。」
3. 《類聚雑要抄》三巻：「永久三年七月廿一日戊子、関白右大臣殿東三條移御、御前物臺三本足、焼鮹、楚割、分壞、蒸鮑、干鳥、臺三進、鱸鱠、鯛鱠、蒲鉾」
4. "ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ เล่ม 1", ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์, 1889