酸湯魚是中國貴州省的代表性菜品[1]，源自黔東南苗族侗族自治州的苗族美食，距今酸湯魚至少有數百年歷史[2]。酸湯魚常見於苗族的婚禮、嬰兒滿月、聚餐、招待貴客[2]等[3]。其酸湯的原料可使用糯米粉發酵配以貴州地產的櫻桃番茄熬製而成，並將酸湯汁與鯉魚、草魚或黑魚煮製並配以辣椒、花椒、鹽等調料即可成菜。酸湯魚以其魚肉細嫩，酸香味鮮而受人歡迎[4]。此外，亦有將番茄醃製後形成的酸湯作為其中酸湯的原料，並配以鯉魚、黃豆芽、筍、豆腐等煮製而成，並輔之腐乳、香菜、辣椒為蘸料的做法[5]。
| 凱里酸湯魚製作技藝 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 1525 |
| 編號項目 | Ⅷ—279 |
| 登錄 | 2021年 |
2017年，貴州省商務廳、貴陽市人民政府等主辦的貴州黔菜品牌系列活動十大名菜比賽中，將苗家酸湯魚列為貴州黔菜十大名菜[6]。
參考來源
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