薑酮

薑酮（C₁₁H₁₄O₃）又稱薑油酮，是一種有機化合物，也是賦予薑辛辣味道的主要成份^[3]，呈白色至淺黃色晶體。可溶於乙醚和稀鹼，微溶於水和石油醚^[2]。

薑酮
IUPAC名 4-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮
英文名	Zingerone
識別
CAS號	122-48-5  Y
PubChem	31211
ChemSpider	28952
SMILES	O=C(C)CCc1cc(OC)c(O)cc1
InChI	1/C11H14O3/c1-8(12)3-4-9-5-6-10(13)11(7-9)14-2/h5-7,13H,3-4H2,1-2H3
InChIKey	OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYAN
ChEBI	68657
性質
化學式	C11H14O3
摩爾質量	194.22 g·mol⁻¹
外觀	白色至淺黃色晶體
密度	1.14[1]
熔點	40-41℃
沸點	187-188℃（1.87kPa）[2]
危險性
警示術語	R：R36/37/38[1]
安全術語	S：S26, S36[1]
閃點	>230℉[1]
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

食用

薑酮具有麻醉、降溫、止吐、殺菌和解毒的能力，其能適度刺激身體，促進血液循環，令胃部和腸臟增加食慾。亦能降低血壓，舒緩心血管疾病，預防食物中毒。可用作香料和苛性健胃劑^{[2] [4]}。

參考來源

1. （簡體中文）ChemicalBook 薑酮
2. 化工詞典 薑酮
3. Monge, P; Scheline, R; Solheim, E. The metabolism of zingerone, a pungent principle of ginger. Xenobiotica; the fate of foreign compounds in biological systems. 1976, 6 (7): 411–23. PMID 997589. doi:10.3109/00498257609151654.
4. 私語健康網 薑油酮 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2013-12-13.