![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Brassica_juncea_-_K%25C3%25B6hler%25E2%2580%2593s_Medizinal-Pflanzen-168.jpg/640px-Brassica_juncea_-_K%25C3%25B6hler%25E2%2580%2593s_Medizinal-Pflanzen-168.jpg&w=640&q=50)
芥菜
一种常见蔬菜 / 維基百科,自由的 encyclopedia
芥菜(學名:Brassica juncea)又名刈菜、大菜、大芥、芥子,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。研究發現芥菜最早起源於中國、印度北部和中東地區[1]。
Quick Facts 芥菜, 科學分類 ...
芥菜![]() | |
---|---|
![]() | |
《科勒藥用植物》(1897), Brassica juncea | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
屬: | 蕓薹屬 Brassica |
種: | 芥菜 B. juncea
|
二名法 | |
Brassica juncea (L.) Czern., 1859
|
Close
在中國大陸,芥菜有雪裡蕻、榨菜、芥菜疙瘩等多個品種,均被廣泛栽培利用[2]。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬,或可醃製為鹹菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末,或榨取芥子油。
在台灣,閩南語常寫成諧音的「刈菜」,而客家話則稱為「大菜」[3]。一般來說,台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜[4]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」,有乾濕之分)、福菜(客語稱覆菜)、梅乾菜(客語稱鹹菜乾)[3]。芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期,長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜,而芥菜收成時恰逢過年,因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵,為了保存食物,會用醃漬等方式保存多餘的芥菜[5]。