胡桃學名Juglans,英語:walnut tree)又稱核桃[1][2]羌桃合桃萬歲子,為胡桃科胡桃屬(Juglans植物的統稱,原產於中亞地帶。胡桃可食用的部分為其果核中的種子,稱為核桃仁,多採用普通胡桃的種子。據說張騫將該物種引入中國[3]

Quick Facts 胡桃屬, 科學分類 ...
胡桃屬
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核桃
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 胡桃目 Juglandales
科: 胡桃科 Juglandaceae
屬: 胡桃屬 Juglans
L.
品種

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核桃和胡桃實際上有所差異。

胡桃 Pecan。 顏色: 深咖啡色。 外型:長條狀、有縱向皺摺。 營養價值:不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素(鈣、鎂、磷、鐵、鋅)、蛋白質。 口感: 淡淡的奶油香、鬆脆。

 核桃 Walnut。 顏色:淺棕色。 外型:形如大腦。 營養價值:不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素(鈣、鎂、磷、鐵、鋅)、蛋白質。 口感:爽脆、微微的乾澀。

形態

羽狀複葉,花為穗狀花序,有樹脂,小枝中空,內有片狀髓心,雌雄同株。胡桃果實為核果,其肉質果皮內有果核,果核外層的硬殼稱為核殼(常稱核桃殼),果核內部有木質隔膜及種子,種子即為核桃仁。種子的種皮呈淡黃色或黃褐色,味澀、微苦,被覆其內的乳白色子葉[4]。果實汁液見空氣後,氧化變黑色,如果用手去掰果皮,會使手沾黑,不容易洗掉,但乾燥後肉質硬皮就會變成纖維狀。

但,另有學者 Zomlefer, W. B. 稱:果實的綠色肉質硬皮(husk)乃由總苞 (involucre) 與花被合生發育而成(此硬皮一般習稱果皮),而綠色「果皮」內部是種子(一般習稱堅果),種皮則通稱核桃殼,其子葉則通稱核桃仁[5](英維無此引注)。

種類

胡桃屬包括以下物種:

  • 樗葉胡桃 Juglans ailantifolia
  • 姬核桃 Juglans cordiformis
  • 麻核桃 Juglans hopeiensis
  • 魁胡桃 Juglans major
  • 胡桃楸 Juglans mandshurica
  • 小果胡桃 Juglans microcarpa
  • 黑胡桃 Juglans nigra
  • 胡桃 Juglans regia
  • 泡核桃 Juglans sigillata
雜交種
  • Juglans × intermedia

用途

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胡桃樹
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使用核桃鉗剝核桃之工具——胡桃夾子

堅果內的子葉肉質多油,可生食,製造糕點,也可用來榨油。英國一項研究報告建議,以核桃入菜,作為正餐更營養。研究指出,如果能當成正餐菜餚食用,每餐吃2~3粒核桃,可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料,既能補充營養,也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油無色,揮發速度不快也不慢,是油畫用來稀釋顏料的最好溶劑。最常見的品種為普通胡桃

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普通胡桃堅果,圖右為子葉,其溝紋為果皮向內延伸造成。

核桃木材質細緻不開裂,是製造槍托的最佳木材,也可用於雕刻或做為高價汽車內裝飾板,其堅果皮可以製造活性炭

李時珍《本草綱目》曰:甘,平、溫,無毒。

More information 核桃(含殼)產量前五名(2014年,噸) ...
核桃(含殼)產量前五名(2014年,
 中國 1,602,373
 美國 518,002
 伊朗 445,829
 土耳其 180,807
 墨西哥 125,758
 世界合計
[6][7]
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參考資料

外部連結

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