光餅
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光餅(閩北語:guáng-biǎng;閩東語:guŏng-biāng;莆仙語:gng-biâⁿ;琉球語:光餅/クンペン/コンペン kunpen/konpen),又稱為繼光餅,是一種福建地方食品,並傳到琉球。福州地區、莆田地區、建甌地區的光餅和琉球光餅並不完全相同,各具特色。
傳說
明朝嘉靖四十二年(1563年),倭寇犯福建,戚繼光奉命入閩殲敵,適連日陰雨無法做飯,乃造餅串起掛在身上,後人稱之為「光餅」、「繼光餅」。[1]
各地光餅
福州光餅
福州光餅以福清光餅和洪山橋光餅最為出名。
洪山橋為福州水陸要道,來往人眾,光餅價格便宜,受到購買者歡迎。所以「洪山橋光餅」聞名遐爾[來源請求]。
莆田光餅
莆田光餅特點是香、咸、脆。
建甌光餅
建甌光餅通常用高爐烤制,曾經有烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經魁餅等品種。目前,建甌光餅只有光餅、肉餅、芝麻肉餅3種[2]。
琉球光餅
琉球光餅在琉球國時代由福建傳入,本土化後成為琉球菓子之一。外層以小麥粉或米粉、砂糖、蛋黃製成,並以芝麻、花生、桔餅為餡。在琉球國時代是款待冊封使的高級菓子,也是祭禮、法事中的供品,而由聞得大君(琉球國最高祝女)主持的國家祭禮中所用的光餅以黑芝麻作餡料。在中秋節則用作月餅,會在餅皮印上圖案。
相關習俗
在福建、台灣,嬰兒滿四個月會舉行收涎儀式,會把光餅用繩串起掛在嬰兒身上,寓意讓光餅吸收嬰兒流下的唾液。
參見
參考資料
- 薩伯森撰;張善文、趙麟斌評注. 《垂涏錄評注》. 北京市: 北京大學出版社. 2011年2月: 第63頁. ISBN 9787301179949.
- 魏永青. 烤制讲究的建瓯光饼-组图. 閩北日報. 2007-09-18 [2008-08-31]. (原始內容存檔於2009-12-03) (簡體中文).