紅燒乳鴿

紅燒乳鴿，簡稱燒乳鴿，是中國廣東的一道粵菜。乳鴿是指未成年的鴿子，其肉質較成年鴿子幼嫰，所以常被用作食材。燒乳鴿與燒鵝或燒鴨的不同之處，是燒乳鴿並不是用爐火烤製，而是以高溫的食油炸熟。乳鴿會先以滷水醃製入味，然後把乳鴿掛起風乾，再把風乾後乳鴿放入滾油炸熟，不但可令乳鴿保持表皮香脆，也可有助排出多餘的油分。由於燒乳鴿皮脆肉嫩，所以受到不少人的喜愛。燒乳鴿營養豐富，但脂肪含量較高，不宜進食過量^[1]。

廣東省的燒乳鴿，以中山市的石岐燒乳鴿最著名。香港的太平館餐廳和位於沙田的龍華酒店，其燒乳鴿也甚為知名^[2]。而廣州的陶陶居及澳門的佛笑樓，其燒乳鴿也是知名菜式。

參見

鴿肉
滷水乳鴿

參考資料

[1]
乳鴿含高脂肪（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），頭條日報，2011-10-26
[2]
酥脆「鬼馬雙星」香港老饕必點（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），台視

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[1] [1]
乳鴿含高脂肪（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），頭條日報，2011-10-26

[2] [2]
酥脆「鬼馬雙星」香港老饕必點（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），台視

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