秀珍菇（學名：Pleurotus ostreatus）又名平菇、側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇、北風菌、鮑魚菇或天喜菇，其白變種有白玉、白雪、雪花菇，是側耳科側耳屬一個物種，是種相當常見的灰色食用菇。最早的種植紀錄是第一次世界大戰時期為自救的德國[2]，但現時已在全球廣泛作商業種植，以提供食物。秀珍菇的外形跟以同樣理由種植的杏鮑菇、珊瑚菇、鳳尾菇與夏季鮑魚菇等很相似。另外，在工業上秀珍菇也有用於真菌修復。
命名
秀珍菇的學名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指「向側面」的意思，這是因秀珍菇的菌柄是向側面生的。而ostreatus就是指秀珍菇的外形及味道相像的蠔，所以秀珍菇亦有蠔菇之稱。
特徵
秀珍菇的菌蓋幼滑，呈長方形及一般按年齡突出。直徑約50-200毫米。有白色、褐色及藍灰色。邊緣位置同樣幼滑呈波浪形。
菌肉一般都是白色，有厚有薄。
孢子印在黑紙上是白色至淡紫色的。
菌絲體是白色及生長蓬勃，容易糾結成粗壯的菌絲。
習性
秀珍菇在全世界溫帶及亞熱帶的森林裏廣泛分佈，就只在北美洲西北部的太平洋沿岸沒有，而被另外兩種同屬的P. pulmonarius和P. populinus取代[4]。
秀珍菇生長在已死去的木頭上。雖然不同的菌株在不同的溫度下結子實，但所有的菌株結子實時都需要潮濕的環境。
秀珍菇是少數已知的肉食菇類，其菌絲體能殺死及消化線蟲動物門生物，並以此吸取氮化物維生。根據位於澳大利亞墨爾本的莫納殊大學一位科學家Michelle Dunstone的研究，她發現秀珍菇的菌絲體會分泌一種名為「pleurotolysin」的蛋白質，這種蛋白質會形成一個甜甜圈形狀的「納米級電鋸」，在被入侵生物的細胞表皮鑽開一個洞，以殺死細胞或在細胞內注入其他物質[5][6]。
參考
延伸閱讀
外部連結
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