傻瓜乾麵，又稱作福州乾麵、福州麵，是流傳於台灣的麵食[1]，其特色是只將煮熟後的麵條加上蔥花及油後，不加其餘調味料即可上桌，而顧客再依自己的喜好隨意加上醋、醬油、辣油等佐料。這種乾麵最早據說是在1950年代，由來自福州的榮民於台北市小南門一帶開店所製作，所以得到「福州乾麵」之名；雖然時至今日，台灣不少地方都用這個名稱稱呼這種簡單的麵食，但是說起傻瓜乾麵，人們還是很容易聯想到「小南門」。
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雖冠名福州麵，但福建福州傳統上並無此麵食。[2]只是個別商家的乾麵字號，其他乾麵各有各自名稱，並沒有如永和豆漿那般到處遍佈。
起源
關於傻瓜乾麵名稱的由來，版本眾多，而這幾種不同的說法在創始麵店接受過的採訪都曾出現：
- 因為做法簡單，只有傻瓜才會點這麵。
- 經營理念是任勞任怨的為每一位顧客服務，不求回報、只求付出，只有傻瓜才會去做這種事。
傻瓜麵在福州叫「拌麵」，並不叫福州乾麵。
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參考文獻
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