三酸甘油酯
具有全部三個羥基被脂肪酸酯化的甘油的任何酯 / 維基百科,自由的 encyclopedia
三酸甘油酯(triglyceride,TG)又稱三甘油酯[1][2]、甘油三酯[3][4],俗稱油脂,舊稱「三酰甘油」(triacylglycerol)、「三酰酰甘油酯」(triacylglyceride,TAG),屬於一種中性脂肪(英語:Neutral fat),是甘油的 3個羥基分別和 3個脂肪酸分子脫水縮合後,所形成的甘油酯,所以歸為酯類有機化合物。
Quick Facts 「Triglyceride」的各地常用名稱, 中國大陸 ...
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三酸甘油酯為非極性物質,以非水合形式貯存,是體內儲量最大、產能最多的能源物質,也是動物性油脂與植物性油脂的主要成分,可以透過日常飲食攝取。
概括來說,植物性三酸甘油酯多為「油」,動物性三酸甘油酯多為「脂」;固、液態的三酸甘油酯統稱為「油脂」。但個別三酸甘油酯實際上的熔點,取決於其脂肪酸部分的種類:由碳數較少的飽和脂肪酸(椰子油[需要解釋(常呈固態)])或雙鍵的不飽和脂肪酸(花生油)所形成的甘油三酸酯,在常溫下多為液體,即稱為油(oils);由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的三酸甘油酯,在常溫下多為固體(如牛油、豬油),即稱為脂肪(fat)。市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成為飽和脂肪酸後加上牛奶與人工色素而得。