燻鮭魚，亦稱煙三文魚，為西餐常見的一種餐點，烹調方式為將生鮭魚肉用以生火煙薰至半熟[1][2]。常見之配料有橄欖、 洋蔥、檸檬等。
烹調方式
前置作業，木屑需先浸泡於水中，再徹底瀝乾。
近代大量生產煙燻鮭魚，是將含魚皮的大片鮭魚片，以燻製機設定約16°C與15小時，燻煙使用楓木屑加熱產生，燻煙會先經過冷卻，避免魚肉被烤熟。燻製完成後，再冷藏到3°C使肉質緊緻，再去除魚皮與修整及切片包裝。
將木屑置於烤盤上，再放上塗油的烤架，再放上生鮭魚片，再用鋁箔完整包住。以烤箱烘烤。
參見
- 醃製鮭魚
- 醃魚（英國）
參考資料
外部連結
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
