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武汉特色面食 来自维基百科,自由的百科全书
熱乾麵是一種湖北武漢的特色早點,吃早餐在武漢話中叫作「過早」,因為熱乾麵方便快捷且美味,所以成了許多武漢人過早的首選。
熱乾麵是乾拌麵的一種。其麵身為鹼水麵,輔以芝麻醬、蔥花、辣蘿蔔等各種配料。傳統熱乾麵特點武漢本地最為著名的品牌是蔡林記。熱干麵亦有傳至鄰近北方的河南省,多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾面都有自己的特色,比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣,荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和,口味偏重。熱乾麵與山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川擔擔麵、華北炸醬麵並稱為中國五大名麵[1][2]。
廣為流傳的版本是在1920年代,漢口長堤街有個名叫李包的小販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天,天氣異常炎熱,他怕麵條發餿變質,便將剩麵煮熟瀝乾,晾在案板上。結果不小心碰倒案板上的油壺,使麻油潑在麵條上。李包只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟麵條放在沸水裏稍燙,撈起瀝乾入碗,然後加上賣涼粉用的調料,結果香氣四溢。從此他就專賣這種麵,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學藝。[3]
到1928年漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出「蔡林記」的招牌經營熱乾麵。店名的因蔡家門前兩棵蔥鬱的大樹,取名「蔡林記」喻意蔡家生意興隆。[4]
1955年夫婦倆將「蔡林記」遷至更加繁華的中山大道726—728號。1974年店堂再次遷移至目前的佳麗廣場之正門下。
多年來,熱乾麵的做法少有變化。大街小巷的攤點大多都有銷售熱乾麵。武漢人沒有在家自己製作熱乾麵的習慣,一是因為熱乾麵的製作過程十分耗時,僅是鹼水麵過水淋油這個過程就要花費兩、三小時的時間,家裏自己做的小批量熱乾麵效益不高;二是因為熱乾麵在大街小巷均有銷售,十分常見,另外武漢的早餐品種十分豐富,所以武漢人在清晨有外出吃早餐的習慣。熱乾麵在武漢較有名的店鋪為蔡林記,李記,龐記等。武漢人通常就着熱乾麵和雞蛋米酒或者豆漿,便作為一頓過早。[5][6]
作為曾經的「小漢口」的沙市位於漢口的長江上游,作為湖北省除了漢口之外另一個開埠的港口城市,漢口的熱乾麵自然也早就傳到了沙市,成為了沙市人過早不可或缺的一部分。醬料相比於武漢的只用芝麻醬而言,加上了甜麵醬和豌豆醬,且不加滷水,味道更偏重一些。在沙市一般會配着白粥或者小米稀飯吃熱乾麵,也有人會配豆漿。
信陽熱乾麵據信是從武漢傳過來的,大致做法和武漢一樣,口味略有不同。主料仍然是特製的麵條、芝麻醬、麻油等,但最後可能會放千張、豆芽、香菜、榨菜、醋或者雞湯中的一種或多種,具體視區域以及個人喜好而定。[7][8][9][10]
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