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據中共黑龍江省密山市委宣傳部的官方微信公眾號「密山發佈」稱,烤冷麵於1996年前後發源於密山市第二中學附近,由一位名叫蓋國峰的個體商販無意中發明。對此有人提出異議,認為烤冷麵源自牡丹江市,但也有牡丹江經營烤冷麵的攤販稱其烤冷麵技術源自密山[1]。
早期所用冷面為普通朝鮮冷麵乾麵條,現在烤冷麵使用的乾冷麵皮相較普通乾冷面而言更軟、更細,也更易於烤製。密山當地的烤冷麵製作較為簡單,將乾冷麵皮放在炭火烤爐上,加入各種調料烤制即可。烤冷麵傳入外地後,製作方法也有所變化,製作工具由原先的炭爐改為鐵板,製作時還會加入雞蛋(通常為現做現打的整隻雞蛋,也有預先制好的蛋液)、香腸、洋蔥等食材。各地的烤冷麵攤販通常以「東北烤冷麵」、「黑龍江烤冷麵」甚至「哈爾濱烤冷麵」、「朝鮮/韓國烤冷麵」作為招牌(儘管以燒烤方式加工冷面的方法並非源自朝鮮半島或哈爾濱)[2]。在大連,當地商家還發明了用烤冷麵麵皮包裹臭豆腐油炸的製作方法[3]。
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