涮是一種烹飪方式,南方多稱煠(俗寫烚),指將食物置於沸水中燙熟。
- 清水或高湯,燒開。設法讓湯保持翻開狀態。比如,用火鍋。此時,就說「吃火鍋」。
- 把要吃的東西加工成極易燙熟的形狀。比如,肉切成極薄的片兒,且稱之為涮料。
- 夾涮料少許,夾着置入翻開的湯里,晃動幾下,就是涮幾下,燙熟(湯始終翻開,應該在半分鐘內就可以把涮料燙熟),蘸佐料食之。涮好就吃,再涮再吃。
- 佐料,常見的有:麻汁,香油,韭菜花醬,豆腐乳,蒜泥,醬油,辣椒油等。也可以用市賣現成的「涮羊肉調料」。
- 湯里不要放鹽。鹹味應該來自佐料。除涮料本身外,滋味以來自佐料為好。湯里最好不放調味物。幾個人一起吃,可以按自己口味取佐料。