涼麵

涼麵是一種食物的組合方式，是以油麵、醬油、麻醬及小黃瓜等配料組合而成的食物。

麻醬涼麵

牡丹江冷麵

日式蕎麥涼麵

朝鮮水冷面

各地涼麵

上海冷麵

• 麵條蒸熟後，用電風扇吹冷，並塗少許油，防止麵條粘連。
• 食用時拌上調好的花生醬、醋、醬油、辣椒醬，以及不同的澆頭，一般的澆頭有銀芽三絲、炒素、八寶辣醬、鱔絲、蝦仁、熏魚等等。

川味涼麵

• 在川渝地區涼麵通常會伴隨着擔擔麵一同在麵攤販賣。
• 川味涼麵在食用前加醬油、蔥花、辣椒油、麻油、味精、醋、薑等佐料調製成醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲及綠豆芽、炸花生碎分別用滾水汆燙至熟透備用。將油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上醬汁，吃的時候拌勻。也可加入一些辣椒油，味道會更好。
• 也另有雞絲涼麵，將配菜裏面的豬肉絲換成雞絲。

新疆黃麵（涼麵）

• 在新疆地區，新疆涼麵又叫黃麵，因其色黃而得名，維吾爾語叫「賽熱克阿希」，屬夏令風味小吃。常見於新疆回族、維吾爾族等穆斯林傳統風味特色的清真餐廳, 常與烤肉、涼粉、米皮、新疆抓飯等其他的清真風味小吃搭配^[1]。吃時將涼麵盛入盤中，搭配烤羊肉，黃瓜絲與麵筋，最後澆上滷汁，調醋、蒜汁、油辣椒、芝麻醬等，上放芹菜即成。

漢味涼麵

• 由於武漢夏天悶熱，不太適合吃熱乾麵，漢味涼麵基本在夏天才供應。
• 漢味涼麵通常與熱乾麵一樣使用鹼麵，所不同的是麵料通常是事先煮熟吹涼，並蓋以濕毛巾放置於陰涼處，以保持麵的濕度。
• 食用前加入芝麻醬與醋、蒜汁、鹽，少量醬油、小麻油，然後撒上黃瓜絲與火腿絲，也可加入酸豆角和蘿蔔乾。喜歡吃辣的食客，可以另外添加辣椒醬。

荊州沙市涼麵

• 不同於其他地方的涼麵多是幹拌麵，荊州沙市一帶所指的「涼麵」是有湯汁的，不加芝麻醬或者花生醬。這點類似於川味涼麵而與漢味涼麵不同。
• 沙市涼麵用鹼麵拌上少許涼的蒜汁和肉湯汁，加入醬油、豆瓣醬、鹽、紅油(根據個人口味可以選擇不加)、醋、香油、蔥、砂糖、味精、香菜等各種調料，再配上黃瓜絲、海帶絲、豆芽、番茄、花生、蘿蔔乾等等各種配菜，也有配牛肉的牛肉涼麵、配羊雜的羊雜涼麵等等葷菜碼子的涼麵。(配菜類型不固定較為豐富，在沙市城裏幾乎每家有名麵館的涼麵都有自己的特色配菜。)如果喜歡吃辣還可以自己多加紅油和蒜末。

中國北方涼粉

主條目：涼粉 (中國北方)

陝西涼皮

主條目：涼皮

台式涼麵

• 一般選擇伊府麵、油麵經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵條彈性並避免結塊。
• 佐以芝麻醬或者花生醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉，亦有部分店家會加入碎花生粒增添口感跟香氣。

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  全家便利商店提供的川辣涼麵
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  台北市松山區北寧路一家涼麵店供應的的麻醬風味涼麵（2022年7月）
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  通常客人會點貢丸湯，或蛋花湯來配涼麵享用（2022年7月）
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  台灣便利商店中眾多種類的涼麵（2022年7月）

嘉義涼麵

• 在嘉義，涼麵的麵條採寛扁的麵條，在醬料方面，除了有芝麻醬之外，還會添加美乃滋（嘉義人稱之為「白醋」），並佐以小黃瓜、紫色高麗菜、玉米、紅蘿蔔等涼菜。

日式涼麵

日本的涼麵多用蕎麥麵或烏冬麵製造。

韓式冷麵

主條目：朝鮮冷麵

越南檬粉

主條目：檬粉

港式冷麵

相關

• 米苔目
• 麥涼麵
• 拌麵

資料來源

1. 从民间策略看新疆族群关系.^{[失效連結]}

外部連結

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