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涮羊肉
食品 / 維基百科,自由的 encyclopedia
涮羊肉是一種流行於北京及其周邊地區的傳統火鍋,因食材主要以羊肉為主,故而得名。《魏書》記載,三國時代,曹丕代漢稱帝時期,已有用銅所制的火鍋出現,人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食,但當時並不流行,後來隨着烹調技術進一步的發展,各式各樣的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代,汴京(今開封)的酒館,冬天已有火鍋應市。到了清朝末期,民國初期,在全國已形成了幾種不同的火鍋而且各具特色。實際上,傳統涮羊肉也講究白菜、豆腐、粉絲等幾類羊肉以外的食材。現代也開始將牛肉片作為涮羊肉的一種食材。同時,過去窮人未必吃得起肉,也常常只涮其他食材,所以北京本地人管涮羊肉也叫涮鍋子。
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具體而言是就將食材放入已盛有沸水的鍋內,待涮熟後撈出沾調料就着燒餅食用。備料簡單、器具方便、熟得快、搪時候,尤其是人們冬季的最愛。傳統上,涮羊肉都使用一種特別的銅質炭火涮鍋,在現代家庭內已多被電爐取代。