濃香型白酒指以中國三大名酒「茅五劍」中的五糧液和劍南春為代表的一類大曲白酒，是中國歷史悠久的傳統酒種，是一種以高粱為主要原料的蒸餾酒。濃香型白酒產量一直穩佔中國大陸白酒總產量的七成以上，[1]近年來已接近八成；[2]其香型以己酸和己酸乙酯為主要起香物質所產生的濃郁窖香為主、舒適的複合香氣。濃香型可再進一步細分為三個流派：[3]
- 西部濃香型：以四川為代表，又稱川派濃香型，包括四川和貴州所產的濃香型白酒；其香型為濃中帶有陳味或醬味。
- 南方濃香型：又稱「江淮派「、「純濃派」或「淡雅濃香派」濃香型，其香型中的陳味或醬味不及川派濃香型，所以氣產品的曲香、糧香和窖香均不如川派白酒強烈，但其油陳味(豌豆發酵味)則比川派白酒突出。
- 北方濃香型：香型介於江淮派和川派之間，其產品窖香強於江淮派產品，但弱於川派產品。
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參考文獻
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