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美洲螯龍蝦(學名:Homarus americanus),又被另取小名稱為波士頓龍蝦、美國大龍蝦。與真正野生生長於海水的龍蝦不同。分佈於大西洋的北美洲海水水域,特別是加拿大海洋省份、紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因州和麻薩諸塞州。美洲螯龍蝦雖然名字中帶有「龍蝦」二字,但實際上跟龍蝦屬的物種在外型及分類地位完全不同。美洲螯龍蝦屬於螯龍蝦屬,不屬於分類學定義上的龍蝦。
體長從20到60公分不等,體重從½到4公斤不等;但根據金氏世界記錄,最大的重達20.14公斤,全長從尾部到大螯尖端為1.06公尺,1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海,是世界上可長到最重的海洋甲殼類[1]。
體色正常為橄欖綠或綠褐色,橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到,但約200萬分之一為藍色;黃色變異更罕見,出現概率約3000萬分之一[2]。和龍蝦(Palinuridae)最大的不同是:第一步足為一對大螯,一側的螯稍大於另一側。體表光滑,觸角較細。
美洲螯龍蝦生活於淺海的岩礁中或在沙礫底挖孔生活。美洲螯龍蝦只能在脫殼後的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2 ~ 3 次,成年後 (4 ~ 7歲) 一年約脫殼一次。
壽命相當長,一般相信此種螯龍蝦可以活超過50年,如果沒有污染和捕撈,還能活得更久。
美洲螯龍蝦是美國東北部的名產,在當地甚至被做成了風向標。人工養殖是可行的,但較傳統捕撈方式要昂貴。
美洲螯龍蝦是北美人民傳統的美食,一般清蒸或水煮後劈成兩半,灑上檸檬汁或抹上奶油就可上桌,也可以碳烤後撒上胡椒,或是把肉剔出來,拌上醬料,夾在長條麵包里做成蝦卷。以前,廚師會把活蝦直接放進熱鍋里,現在出於動物福利考慮,推崇先把它們電死再下鍋。和龍蝦相比,美洲螯龍蝦除了蝦身,還多了兩隻大螯里的肉。