榆皮麵,或稱榆樹皮麵、榆樹皮粉,即榆樹樹皮內層磨成的粉,可食用。
將榆樹皮最外層深色部分刮掉,留下內層嫩皮,曬乾、粉碎、篩羅之後即為榆皮麵。[1]在糧食匱乏的年代,不少人以榆皮麵作為口糧。[2]
榆樹皮含有較多的多糖類物質,其加工產出的榆皮麵黏性和筋性較好,有時也會被作為麵粉或其它穀粉(如玉米粉、高粱麵)的添加劑使用,目的是讓麵團更易加工、成品更加筋道。[1][3]
陳慶彩, 鄭小嘎, 王峰. 榆樹皮綜合利用研究現狀[J]. 安徽農學通報, 2019,25(24): 135-136.
趙科文. 榆皮面. 陽泉晚報. 2021-01-26 [2022-08-19]. (原始內容存檔於2022-08-19).
白忠懋. 麵團筋道說[J]. 四川烹飪, 2009(03): 29.