起源
名字由來的傳說:相傳南宋末,元軍進犯,宋室風雨飄搖,趙昺隨大軍撤退,到了潮州府潮陽縣的一間寺廟歇腳,寺中和尚見他疲乏饑渴,卻苦於寺中無物可炊,便揀些野葉菜為他做了一碗即席羹湯,皇帝吃後讚不絕口,賜名為「護國菜」。[1]
作法
現在的護國菜自明朝以來通常是用番薯葉,然而南宋期間中國尚未有番薯,番薯是明代16世紀期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮陽縣僧侶當時可能用莧菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜或其他葉菜煮湯,而且任何一種也可以取代番薯葉。最正宗的確只用菜葉、菇、和蔬菜湯料煮製。[2][3][4][5]
參考文獻
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.