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起源
名字由來的傳說：相傳南宋末，元軍進犯，宋室風雨飄搖，趙昺隨大軍撤退，到了潮州府潮陽縣的一間寺廟歇腳，寺中和尚見他疲乏饑渴，卻苦於寺中無物可炊，便揀些野葉菜為他做了一碗即席羹湯，皇帝吃後讚不絕口，賜名為「護國菜」。[1]
作法
現在的護國菜自明朝以來通常是用番薯葉，然而南宋期間中國尚未有番薯，番薯是明代16世紀期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮陽縣僧侶當時可能用莧菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜或其他葉菜煮湯，而且任何一種也可以取代番薯葉。最正宗的確只用菜葉、菇、和蔬菜湯料煮製。[2][3][4][5]
參考文獻
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