歷史
幕之內便當產生於江戶時代後期,是江戶時代戲劇文化的產物。《守貞謾稿》認為最早製作這種便當的是在芳町的一家名為萬久的店鋪;而當時幕之內便當已經不止在劇場流行,也作為慰問病人、朋友贈答的禮品。[2]
定義
幕之內便當使用的米飯一般是普通的白飯,對於使用拌飯、炒飯的便當是否是幕之內便當有多種說法。最原始的幕之內便當的白飯一般做成筒形的飯糰,並撒上黑芝麻、添加梅乾;但現在已經有其他的種類。另外,白飯上有時也撒上碎海苔和佃煮等。
配菜一般使用不含汁水的食物,例如日式烤魚、玉子燒、魚糕、炸製食物、漬物、日式煮物等都可以加入幕之內便當。為便於長期保存,一般含有較高的脂肪和鹽分,缺乏蔬菜;但近年來也有低熱量、營養均衡的幕之內便當出現。
圖冊
參考文獻
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