小麥啤酒（英語：Wheat beer；德語：Weizenbier），或稱麥啤，為在釀造穀料（grist）使用小麥的啤酒，用量依小麥啤酒類型而有所不同，如巴伐利亞的德國小麥啤酒用量約佔穀料60~70%%[1]，而比利時白啤酒，則可能佔40%[2]。
 | 此條目需要補充更多來源。 (2013年11月15日) |
種類
根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異，麥啤有幾個不同種類：
德國小麥啤酒（Weissbier）有幾種不同名稱，Weissbier、Hefeweizen（Hefe-酵母，weizen-小麥）[1][3]。稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區，而「Weißbier」或「Weiße」（白色啤酒）此稱呼被用於巴伐利亞。 德國小麥啤酒依德國法律規範，小麥麥芽須占穀料一半以上[1]，啤酒花慣用沙士，赫士布魯克等增加其苦味[來源請求]。 德國小麥啤酒不過濾，留存懸浮的酵母使外觀混濁，這是其被稱Hefeweizen的原因。此外，德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵（bottle fermentation）[4]。被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒（Kristall Weizen），除了比較清澈，與德國小麥啤酒沒有差別[4]。 德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間，味道清新，酒體厚度輕，帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁[5]。苦味低（IBU:8~15），酒精濃度介於4.3~5.6% ABV[5]。
飲用方法： 飲用前豎立降溫保存兩至三天，使瓶中酵母沉澱。斟酒前先用冰水洗淨酒杯，以降低杯溫、增濕並除去油漬及塵埃，從而控制泡沫厚度和降低成核。傾斜酒杯45度後將酒慢慢倒入杯中，瓶頸不接觸酒杯及杯中啤酒，以保衛生[6]。瓶中剩餘一根手指厚度的啤酒時旋轉搖晃或雙手手掌來回搓扭酒瓶，將依附瓶底的混濁酵母搖勻並倒出。最佳氣泡高度約兩根手指厚。切忌加工調味，如桔子、檸檬或鹽。[7]
深色小麥啤酒（Dunkel Weizen）：混合烘烤麥芽，深色的小麥啤酒。[8]
小麥勃克啤酒（Weizenbock）：小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版[9]，為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒[8][9]。材料上，小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽[9]。
白啤酒（Witbier）上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息 [11]。 由於未過濾，酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，而被稱為白啤酒[12][13]。 白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點，在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料[11] [12]。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子，亦可有其他香料[11][14][12]。橙皮可用普通的甜橙皮，或是庫拉索橘（一種苦橙）[11]。白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥，最傳統的穀料（Grist）配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥[11][13]。
參考資料
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