葛仙米藻(學名:Nostoc commune; star jelly, witch's butter, mare's eggs, fah-tsai, facai),又稱地木耳雷公菌[2]地耳菜地軟兒地皮菇地皮菜雨來菇情人的眼淚天使眼淚上帝的眼淚,是一種陸生的可食用藍綠菌

Quick Facts 普通念珠藻, 科學分類 ...
普通念珠藻
葛仙米藻
科學分類 編輯
域: 細菌域 Bacteria
門: 藍菌門 Cyanobacteria
綱: 藍藻綱 Cyanophyceae
目: 念珠藻目 Nostocales
科: 念珠藻科 Nostocaceae
屬: 念珠藻屬 Nostoc
種:
普通念珠藻 N. commune
二名法
Nostoc commune
Vaucher ex Bornet & Flahault, 1888 [1]
異名[1]
  • Nostocella communis Gaillon
  • Tremella nostoc Linnaeus 1753
  • Ulva pruniformis Linnaeus 1753
  • Nostoc kurzianum Zeller 1873
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形態

本種藻體為空心、凝膠球狀,後擴展為扁平,薄鞘裏面有許多分枝的頭髮樣結構,為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現不規則的捲曲,形似木耳,在潮濕環境中呈藍色、橄欖色;失水乾燥後藻體呈不顯眼的黃綠色或黃褐色。[3][4]

分佈

本種分佈於世界各地,能夠在極端的條件下如極地地區和乾旱地區生存,為陸地或淡水物種,生存於土壤、砂礫、苔蘚鵝卵石之間形成鬆散的團塊[1]。在新加坡,本種生長於鹼性土壤、苦鹹水、稻田、懸崖以及潮濕的岩石上。[3]

生態

本種可以從大氣中抓取,因此可以生活在沒有含氮的土地上。雖然沒有葉綠體,但含有能光合作用的細胞質。它本身還含有可吸收中長波長的紫外線輻射的物質,這使得它可以在輻射水準高的地方生存。[4]

在不利條件下,本種可以保持一段較長的時間處於休眠狀態,形勢好轉時再予恢復。[5]人們已經發現,胞外多糖是至關重要的抗逆性和恢復能力。[5]

本種可在一些角苔門植物的葉狀體中共生,如黃角苔屬英語PhaeocerosPhaeoceros[1]

雨來菇栽培環境需要無污染的水源,充足的日照及乾淨的空氣,目前不僅發現恆春半島部分田區適合栽種雨來菇,桃園大溪紫園盆栽也有自然生產出的雨來菇。

產量非常稀少。目前在人工栽種技術的幫助下,雨來菇不必再受限於雨季,一年四季都可以生產。

食用

菲律賓、印度尼西亞、日本和台灣常將本種常作為食物。同屬物種髮菜Nostoc flagelliforme)也是食品。[3]

本種口感介於黑木耳和海藻類之間,是恆春半島居民餐桌上的在地美食,台灣原住民稱其為「上帝的眼淚」或是「下雨天的大便」,餐廳業者則美名為「情人的眼淚」為一道極美味的菜餚。早年多在下雨後才現身於山林地表上,是一種「地皮菜」,當地人稱之為「草木耳」,雨來菇料理包括日式藻冷麵、藻健康燴麵、雨來菇肉圓、雨來菇雞湯、雨來菇沙拉、雨來菇馬芬蛋等。

文化

據傳在東晉時,被尊稱為「葛仙翁」 的葛洪曾採食這種生物為食,因此物託人名,故稱為「葛仙米」。

參考文獻

外部連結

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