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鞣酸
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鞣酸(tannic acid)又稱單寧酸,是丹寧的一種特殊形式,屬一種多酚。它具有弱酸性,pKa≈6,這來自它的很多酚羥基。商品鞣酸的化學式通常寫作C76H52O46,對應着十棓酰葡萄糖,但實際上它是多聚賴氨酸葡萄糖或多聚棓酰奎尼酸酯的混合物,每個分子個體的數目為2至12,這取決於用於提取鞣酸的植物來源。市售的單寧酸通常會從以下任何植物部分提取:芋頭莢、鹽膚木、沒食子。
Quick Facts 鞣酸, 識別 ...
鞣酸 | |
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IUPAC名 2,3-dihydroxy-5-({[(2R,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrakis({3,4-dihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyloxy]phenyl}carbonyloxy)oxan-2-yl]methoxy}carbonyl)phenyl 3,4,5-trihydroxybenzoate | |
別名 | 單寧酸、丹寧酸 |
識別 | |
CAS號 | 1401-55-4 ![]() |
PubChem | 16129878 |
ChemSpider | 17286569 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTBB |
Beilstein | 8186386 |
ChEBI | 75211 |
KEGG | C13452 |
IUPHAR配體 | 4319 |
性質 | |
化學式 | C76H52O46 |
摩爾質量 | 1701.2 g·mol−1 |
密度 | 2.12g/cm3 |
熔點 | 200 °C以上分解 |
溶解性(水) | 2850 g/L |
溶解性 | 乙醇:100 g/L 甘油、丙酮:1 g/L 苯、氯仿、乙醚、石油醚、二硫化碳、四氯化碳:難溶 |
pKa | ≈6 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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根據外部參考文獻中提供的定義,如國際藥典、食品化學法典和FAO-WHO鞣酸專著,只有來自上述植物的單寧才能被認為是鞣酸。有些栗子或橡木提取物也被稱為鞣酸,但這是術語的不正確用法。它是一種黃色至淺棕色無定形粉末;每升水可以溶解2850克(1.7 mol/L)。
雖然鞣酸是一種特定類型的單寧(植物多酚),但這兩個術語有時會(不正確地)互換使用。長期以來濫用術語,並將其納入學術文章中,引起了混亂。這與綠茶和紅茶相比尤其普遍,兩者都含有單寧但不含鞣酸。[1]
由於鞣酸的組成不確定,它不是任何類型的單寧分析的合適標準。