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咖喱麵(Curry Mee),是一道由馬來人、華人、等不同文化混合的麵食料理。馬來半島上有許多不同族群,加上地理分隔,造成不同族群及不同地方的咖喱麵都會有所不同,但基本原料相同。
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咖喱麵最大特色是使用加了椰奶的咖喱湯頭,味道較為濃郁。咖喱麵在馬來西亞是一道常見的麵食料理,在大部分的路邊攤、茶餐室、美食中心等都可見其蹤影。檳城的咖喱麵曾經被赫芬頓郵報評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一[1]。
一般在南馬、新加坡通常將咖喱麵稱作叻沙(Laksa)或咖喱叻沙(Curry Laksa),在北馬及中馬一帶,尤其是華人社區多稱作咖喱麵(Curry Mee)。
咖喱麵的配料多使用雞肉絲、豆芽、血蚶、蝦仁、豆腐卜等,在華人社區的咖喱叻沙會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等[2]。
在麵條方面,一般多使用米粉和油麵一同享用,另外店家也會提供河粉、伊麵、竹昇麵或老鼠粉供顧客選擇。在食用時,會搭配參巴辣椒醬(Sambal)一同享用,先蘸點參巴辣椒醬在麵條上才送入口中。
在檳城一代則有白咖喱麵,其特色是在湯底內不加入咖喱粉,僅加入椰漿,使湯底呈現奶白色,在餐桌上則方式一大碗的參巴辣椒醬,顧客隨着自己想吃的辣度及味道,自己酌量在湯麵上加上參巴辣椒醬。
為咖喱叻沙的主要形式,這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的椰奶,因此又被稱為「椰奶叻沙(Laksa Lemak)」。椰奶在傳統馬來飲食中,是常見的調味料,多用以增加食物的香味及濃稠度,這種做法也被峇峇娘惹族群所挪用,其調味也受到泰式飲食的影響。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃郁的咖喱和椰子香味,同時帶有淡淡的甜味,辣度在馬來西亞料理中,是屬於中等。
流行於馬來社區中,與暹羅叻沙(Siam Laksa)是屬於不同的派別,看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同,湯頭除了也加椰奶外,也加入了魚露等源自於魚類的醃製品,麵條則使用瀨粉為主。
源自於新加坡加東的加東叻沙(Katong Laksa),做法與娘惹叻沙差別不大,最大的區別是麵條的部分使用瀨粉,同時將麵條切成小段,所以吃的時候是以湯匙為主要餐具,不需使用叉子或筷子。
咖喱麵也是馬來西亞和新加坡一帶主要的即食麵口味,在市場內可看到不同品牌所推出的咖喱即食麵。近期隨着大量的馬新移民及商品的運輸,在國外各地都可輕易找到咖喱口味的即食麵。該口味的即食麵也頻頻在國外的即食麵拼比中獲得好成績[3],在好消息傳回當地後,往往都會引起激烈的即食麵搶購潮[4]。如MyKuali檳城白咖喱面(大馬)、媽咪咖喱叻沙味即食麵(大馬)、百勝廚咖喱拉麵(新加坡)。