動物脂肪

動物脂肪和動物油是指來自動物的脂類。在室溫下動物油為液體，動物脂肪則是固體。在化學上，脂肪和油都是由三酸甘油酯所組成。儘管許多動物的身體部位和分泌物都能產生動物油，但在商業活動中，動物油主要是從豬、牛和牛等牲畜的已提煉（英語：Rendering (food processing)）的組織脂肪中提取。乳製品也能產生動物脂肪和油類產品，如黃油。

火腿的脂肪部分

某些動物脂肪如鵝脂肪（英語：Schmaltz），它比其他的動物脂肪有更高的冒煙點，但仍然低於許多植物油，如橄欖油或鱷梨油^[1]。

作為西方飲食的一部分，動物脂肪通常以半固體形式被消費，如牛奶、黃油、豬油，或者更常見的是作為工廠生產的肉類、寵物食品和快餐產品中的填充物^[2]。

參考文獻

1. The Goose Fat Information Service, Goosefat.co.uk/, 2012-03-19 [2012-03-19], （原始內容存檔於2019-03-06）
2. Meat Products with High Levels of Extenders and Fillers, Food and Agricultural Organization of the United States, [2012-03-16], （原始內容存檔於2019-02-07）