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桂林三花酒是一種以大米為主要原料的蒸餾酒,古稱瑞露,產於中國的桂林市。該酒選用優質大米為原料,用清澈的灕江水為釀造用水,採用獨特的發酵工藝蒸餾得酒,密封置於天然溶洞儲存,該酒香氣清柔,幽雅純淨,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感,是中國米香型白酒的代表。在桂林,三花酒與桂林腐乳、桂林辣椒醬被合稱為「桂林三寶」。
桂林三花酒釀造技藝 | |
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廣西壯族自治區非物質文化遺產 | |
申報地區或單位 | 桂林市 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 90 |
登錄 | 2008年 |
第二批自治區級非遺項目 |
宋代古籍《嶺外代答》一書記載桂林「白酒盛行」,「道旁率沽白酒,十四錢一大白」。這種經過三次蒸餾而成的民間白酒叫「三熬酒」、「三蒸酒」。清代史料記載有「單料、雙熬、三熬、四熬」幾種蒸餾酒。古代沒有酒度計,便總結出「觀花論酒」的經驗。當酒度在55至60時,由於液體表面張力,酒面晃動泛起酒花。釀酒師們說「起花了,三花!」……,三花酒便由此而來。酒花有粗花、細花、堆花,酒花越細,堆花時間越長酒質越好。[1]
曾經南京也產三花酒,但是後來逐漸消失。目前桂林的三花酒牌子很多。
桂林三花酒在1957年中國全國小麯酒評比會上名列第一,並在1963年第二屆、1979年第三屆、1984年第四屆評酒會上被評為國家優質酒。1984年參加輕工業部酒類質量大賽,獲得銀杯獎,同年獲得國家銀質獎。[2]
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