3-Isobutyl-2-methoxypyrazine

青椒和其他辣椒屬植物特有的澀味，主要来源於一種吡嗪（3-Isobutyl-2-methoxypyrazine（英语：3-Isobutyl-2-methoxypyrazine）），而這種味道，常常是一些人不喜歡食用青椒的原因。