雲呢拿雪糕

雲呢拿（Vanilla）是雪糕常見的口味之一，在北美及歐洲更常見^[1]。雲呢拿雪糕作法和其他口味的雪糕類似，是由奶油、糖、雲呢拿混合後在含有冰及鹽的容器內冷卻而成^[2]。雲呢拿雪糕使用的雲呢拿類類隨地區而不同。在北美及歐洲會喜歡有煙薰風味的，在愛爾蘭島則是喜歡類似茴芹味道的^[1]。為了讓雪糕有一致的滑順口感，混合物在凝固過程需要偶爾攪拌，之後再放回冰鹽容器中繼續凝固^[2]。依照《Iced: 180 Very Cool Concoctions》所述，許多人認為雲呢拿雪糕是雪糕的「原味（英語：default effect）」^[3]。

歷史

最早開始使用雲呢拿的地方是墨西哥。約在1510年，來自西班牙的征服者，到了位於現今墨西哥的地區，接觸到的中部美洲原住民將雲呢拿用在其餐飲中。征服者將雲呢拿帶回西班牙，在西班牙，「會用可可豆、雲呢拿、粟米、水及冰混合而成朱古力飲料，雲呢拿是其中的香料之一」。這種飲料在1600年代初期擴展到法國、英國及歐洲其他地區^[4]。1602年時，伊利沙伯一世的藥師Hugh Morgan建議雲呢拿應該和朱古力分開來吃^[5]。

雪糕的歷史可以追蹤到14世紀的元朝。有證據指出在莫臥兒帝國就已經在食用雪糕。為了冷凍效果，混合冰和鹽的概念（這也是雪糕製作流程之一）起源於亞洲，此一作法隨着阿拉伯人及摩爾人分別在711年及1492年旅行到西班牙，而開始流傳^[6]。自從混合冰和鹽的作法流傳到歐洲後，意大利人就開始製作雪糕^[2]。在18世紀初時，在法國已有雪糕的配方。依照《Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights》一書，法國在雪糕中加入蛋或是蛋黃，讓雪糕變成較細，較有口感的食品。最早在法國記錄的雪糕配方是在18世紀初，其中沒有包括蛋黃，到18世紀中，法國的雪糕食譜中就已加入蛋黃^[6]。

後來雲呢拿不再和可可一起使用之後，法國食譜中也越來越常看到雲呢拿。法國用雲呢拿來為法國的雲呢拿雪糕增添風味。托馬斯·傑斐遜發現了法國的雪糕配方，將其引進美國，因此美國也有雲呢拿雪糕^[5]。托馬斯·傑斐遜在1780年代寫下了他自己的雪糕配方，此配方保存在美國國會圖書館內^[7]。

在2017年，有一個網絡貼文誤稱說雲呢拿雪糕原來是深色的，但因為其顏色冒犯了白人，因此在1912年改為白色。此一說法和事實不符，早在1876年時的雲呢拿雪糕照片中，其中的雲呢拿雪糕就是淺色的^[8]。

參考資料

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[4]
Karner, Julie. The Biography of Vanilla. Crabtree Publishing Company. 2006: 7. ISBN 0778724905.
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Myers, Richard L. The 100 most important chemical compounds : a reference guide 1. publ. Westport, Conn.: Greenwood Press. 2007: 292. ISBN 978-0313337581. vanilla ice cream europe.
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外部連結

Jefferson's Recipe for Vanilla Ice Cream. Library of Congress. [2013-03-31]. （原始內容存檔於2017-05-07）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

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[Karner_2006-4] [4]
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