AI tools

醃魚 (英國)

来自维基百科，自由的百科全书

醃魚 (英國)
此條目介紹的是英式醃魚。關於其他地區的醃魚，請見「醃魚」。

醃魚（英語：Kipper）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、醃製並經過冷熏而做成的魚。

Thumb
一條從中間剖開，去內臟，並進行醃製的鯡魚

在英國，醃魚常常被當作早餐食用[1]，同時在下午茶或者吃消夜時也會食用醃魚。

起源

醃魚的具體起源時間已不可考，不過製作醃製魚類食物是遠古時代就開始了。[2]馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。[3]

色澤

Thumb
紅鯡魚

英式醃魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法醃製的鯡魚會呈現出紅色外觀。[4]而這個名詞出現於一首13世紀中期的盎格魯-諾曼人詩作《The Treatise》。[5]塞繆爾·皮普斯在1660年2月28日的日記中也提到了這個詞。[6]

醃魚的染色是爲了免去傳統方式需要的長時間燻制過程。這樣醃魚可以更快地生產、銷售，利潤也就更大。起初採用是一種煤焦油染料棕色FK，其中「FK」即「For Kippers」（爲了醃魚）的縮寫。現在則多採用天然的胭脂樹紅。

現在一些曼島和蘇格蘭的醃魚依舊使用傳統方法，而不使用染色劑。[7]

Thumb
英格蘭早餐中的醃魚

產地

曼島產的醃魚特別出名，並行銷國外[8]，其中有很多產自皮爾。[8]蘇格蘭的瑪雷格[9]、斯托諾韋、法恩灣（英語：Loch Fyne）在歐洲也是著名的醃魚產地。

相關名詞

  • 曼島語中醃魚是Skeddan jiarg，字面意思則是「紅鯡魚」。
  • 泰晤士河鮭魚禁漁期被稱為「醃魚時間」（Kipper time）。
  • 在市場工人、計程車司機的行業中，「醃魚季」（Kipper season）被用來指收入不好的時節，其意思是因為收入太少而不得不只依靠醃魚為生。
  • 「Kippering」是一個俚語，用來指滿是香煙、雪茄煙霧的屋子。

參見

參考資料

外部連結

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.