酥肉

酥肉是一種小吃，流行於中國四川、山西、陝西、河南等地，通過油炸裹過澱粉的豬肉做成^[1]。

川渝風格的小酥肉，配有辣椒麵

在泉州用作面線糊配料的醋肉

在山西，小酥肉是晉式三蒸之一^[2]。河南的炸紫酥肉是當地名菜，濬縣、淇縣「八大碗」之一^[3]。酥肉是陝西的「九鬥碗」之一^[4]。閩南另有用醋醃製後再炸制的豬里脊肉，稱「醋肉」^[5]。

參考資料

1. 李幼謙. 李幼谦散文集：东邪西怪话小吃. 華文創意寫作中心. 015: 59–62 [2019-03-29]. GGKEY:SWRX1UAAGXK. （原始內容存檔於2019-06-14）. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
2. 晉菜兵法全攻略（上）：沒打過來福的常威，與他發明的醬梅肉. 關鍵評論. [2019-03-29]. （原始內容存檔於2019-03-29）.
3. 汪莉絹. 浚縣八大碗 體現農村辦桌文化. 聯合晚報. [2019-03-29]. （原始內容存檔於2019-03-29）.
4. 夢芝. 舌尖上的中國 古鎮篇. 崧博出版事業有限公司. 28 February 2018 [2019-03-29]. ISBN 978-957-735-395-5. （原始內容存檔於2019-06-14）.
5. 闽南传统小吃醋肉：外酥里嫩飘醋香惹人爱. 泉州晚報. 2016-05-26 [2021-02-26]. （原始內容存檔於2021-01-20）.