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蟹黃是雌蟹體內的卵巢和消化腺，呈黃色或橘黃色。由於螃蟹本身可食用部分就不多，而蟹黃又只佔可食用部分的一部分，因此蟹黃被視為一種珍貴的美味。
 | 此條目需要補充更多來源。 (2021年12月2日) |
蟹黃中含有較為豐富的蛋白質、磷脂等營養物質，但同時含有較多的脂肪和膽固醇，因此心血管疾病患者應儘量少食。
中國民間有「九雌十雄」的說法，其中的「九雌」指的是農曆九月是食用母蟹最佳的時期，因此時母蟹處於生殖期，蟹黃最為豐滿。[1]
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