蛋黃醬

蛋黃醬（法語：Mayonnaise）是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般分為只用蛋黃與使用全蛋的兩種作法。蛋黃醬是沙律醬的一種，但並非所有沙律醬都是蛋黃醬^[1]。

關於與「蛋黃醬」標題相近或相同的條目，請見「沙律醬」。

攪拌機中的蛋黃醬與原料，後方開始順時鐘分別是：芥菜仔油（黃色）、芥末、胡椒、辣椒粉、檸檬、蛋、鹽、橄欖油、蘋果醋（紅色）

蛋黃醬成品

蛋黃醬常用於沙律、三文治等料理，臺灣嘉義傳統店家販售的涼麵通常會在麵上再淋上稱作白醋的沙律醬，有人以為那就是蛋黃醬，但其口味與蛋黃醬有所不同。

各地名稱

不準確的別稱有沙律、沙律醬。臺灣嘉義、臺南一帶又稱之為白醋^[2][3]。

參考資料

1. 美味健康沙拉的重要配角！7道【低卡醬汁】做法. [2020-11-02]. （原始內容存檔於2021-01-22）.
2. 陳佳筠. 這是沙拉還是美乃滋? 嘉義人：是白醋. 華視. 2019-08-16 [2020-041-28]. （原始內容存檔於2021-01-25） （中文（臺灣））. 請檢查|access-date=中的日期值 (幫助)
3. im5481. 嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來. [2018-07-03]. （原始內容存檔於2018-07-03）.